Pâte d'amande et pâtisserie : toutes nos recettes

En été, tout est permis, ou presque.... Mais il est vrai que l'abondance de variétés de fruits met notre imagination en ébullition... Me voilà à réfléchir à ce que je pourrai bien faire comme recette sucrée avec ces beaux melons..... L'idée du Fantastik est venue tout naturellement. J'avais aussi acheté des abricots... mon imagination était en mode Fantastik !

La pâte d’amande fait partie de ces préparations que l’on achète facilement toute prête sans forcément penser à la faire soi-même.

Pourtant, quand on aime pâtisser, c’est une petite recette de base vraiment pratique à avoir sous la main.

Et puis, une fois préparée, on peut en faire à peu près ce que l’on veut : l’étaler, la découper avec des emporte-pièces, façonner de petites décorations ou tout simplement en subtiliser un morceau au passage… parce que la pâte d’amande, personnellement, j’ai toujours trouvé que c’était déjà très bon avant même qu’elle arrive sur le gâteau. 😆

L'alcazar, c'est l'une de ces tartes qui impressionnent autant par leur élégance que par leur générosité. Sous sa belle croûte de pâte sucrée aux amandes se cachent plusieurs couches de bonheur : une compotée d'abricots parfumée à la vanille, un appareil à financier fondant au beurre noisette et une pâte d'amande maison légèrement parfumée au rhum. Un gâteau de caractère, porté aux nuvées par l'émission Le Meilleur Pâtissier, qui mérite amplement sa réputation de dessert de fête.

Pour sublimer l'ensemble, quelques pistaches concassées viennent apporter couleur et croquant sur le dessus, rappelant les codes de la pâtisserie orientale dont l'alcazar est issu. Si les abricots frais ne sont pas de saison, les oreillons moelleux font très bien l'affaire et donnent une compotée particulièrement soyeuse. N'hésitez pas à pousser légèrement la cuisson de la compote pour bien l'assécher avant de garnir le fond de tarte : c'est le secret d'une tranche nette et gourmande à la découpe.

Cette recette de fraisier traditionnel est composée d'une crème mousseline vanille, de fraises fraîches et d'une génoise très légèrement imbibée. Vous serez sans doute surpris par la hauteur de ce fraisier, mais c’est un choix délibéré qui permet d’avoir un bon ratio entre la crème, les fraises présentes en grande quantité et la génoise. Cela permet aussi d’avoir un gâteau impressionnant visuellement qui garde une tenue parfaite à la découpe grâce à la mousseline.

Un appareil photo à déguster pour les 11 ans d'un apprenti photographe. Il s'agit d'un cake fourré au nutella, recouvert de pâte d’amandes colorée. La technique ici reste assez simple, une bonne occasion pour débuter le cake design.

Pâte d'amandes ou lawzia, création familiale, parfumée au sirop d'orgeat, gâteau de fêtes .

Un gâteau d'anniversaire pour une "fan de cheval". Un biscuit chiffon cake fourré au Nutella et décoré avec de la pâte d'amande et de la pâte à sucre.

Une recette simple et gourmande pour l'anniversaire d'un fan de Star Wars (La Guerre des Etoiles) de 9 ans.

Pour les douze ans de mon petit-fils…Un " fan " de ping-pong… Un biscuit au fromage blanc, du nutella et de la pâte d’amandes.